La vie des plantes dans le Sinaï est aussi adaptée et aussi diversifiée que la faune – aussi bien sur terre que sous la mer. Parfois les plantes ont des caractéristiques peu agréables – mauvaise odeur, substances poisseuses, épineuse, et parfois trompeuses (elles ont l'air bonnes mais on a de mauvaises surprises quand on les mange). Comme les animaux elles ont un mécanisme d'adaptation pour survivre longtemps sans eau, mais elles mourront s'il y a des périodes prolongées de sécheresse. Mais, dans ce cas, avec les premières pluies, elles repoussent et recommencent leur cycle. D'autres sont éphémères et durent juste assez longtemps pour générer une graine avant de se dessécher. La phytothérapie basée sur les arbustes et les herbes du Sinaï est fascinante et très riche. Le samwa, par exemple, est une plante odorante que même les chameaux ne mangent pas, elle est efficace contre le diabète. La baatharan est un remède contre les maux d’estomac tandis que l’hammad est bon pour faire des salades. Quant au fruit du nabq, il ressemble à une pomme mais a un goût acidulé. Les noms communs, en arabe comme dans les autres langues, peuvent varier d'un lieu à l'autre.